费南雪，Financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为'费南雪'。 费南雪真是让人又爱又恨的一款蛋糕，熬煮过的焦香黄油和杏仁粉的加入，使这款小蛋糕口感独特，虽然热量很高，但是既漂亮又美味好吃的根本停不下来啊。
1.低粉、杏仁粉提前过筛和白糖混合在一起，翻拌均匀。
2.准备100克蛋清。
3.将蛋清用打蛋器打至粗泡状态（不用打发），使蛋白彻底断掉粘性即可。
4.加入低粉、杏仁粉和白糖的混合粉类。
5.用手抽搅打均匀待用。
6.这时候来焦化黄油，将黄油室温软化后切小块，用小火加热至融化，然后煮至黄油呈棕黄色关火。
7.然后立即放入冷水盆中冷却一下，避免继续焦化过度。
8.将焦化的黄油倒入面糊中。
9.用手抽搅拌均匀（我搅拌时间有点长了，黄油有点凝固所以面糊看起来有点干，不过不影响成品口感）。
10.将面糊装入裱花袋。
11.裱花袋剪一个小口，挤入费南雪的模具中。我这个是学厨的不沾模具，如果普通模具要事先涂抹一些黄油，避免不好脱模。
12.烤箱预热190度，将烤盘轻震两下，放入烤箱烤12分钟左右。
13.成品图
14.成品图
1、烤制温度根据自家烤箱调整。 2、焦化的黄油有的食谱会要求过筛，我没有合适的工具便没有过筛。