用什么鱼烧都可以，我经常用福寿鱼，也用武昌鱼，鲈鱼，喜欢什么鱼就烧什么鱼 。
1.鱼两面切斜刀，摸盐均匀，加料酒，二三片姜腌20分钟
2.葱，辣椒，姜，大蒜切末备用。
3.锅烧热入油放入花椒和八角炒香，放入鱼煎至两面金黄后捞出。
4.锅留底油入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜，姜，辣椒炒出香味。
5.加一碗清水煮开，加一点盐，一点糖，再入鱼煮。
6.入鱼煮10分钟，慢慢把汤汁浇鱼身上。待鱼汤剩三分之一时，用淀粉勾芡收汁浓稠即可关火。
7.多汁多味的红烧全鱼完工啦！
8.装盘上桌！
1.炸鱼的油一定要烧到冒烟，再放鱼进去就不容易粘锅。 2.煎的时候火候不要太大，中火慢煎，煎到鱼可以在锅中晃动，就翻另一面来煎。