经典川菜。
1.主要材料备齐；
2.黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；
3.鸡腿剔骨；
4.鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；
5.鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；
6.放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
7.取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
8.花生米过油炒至酥香备用；
9.腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；
10.葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；
11.接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；
12.翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。
1、一道上好的宫保鸡丁，必须用鸡腿肉； 2、如果可以，用豌豆粉替代普通淀粉，更加地道。