小时候，每到过年，外婆就会炸很多很多的酥肉，放着过年做菜吃。每次一看到外婆炸酥肉，我和妹妹就会守在灶台边上望着，炸一个吃一个，味道真的很香，接着外婆就会把我们赶出厨房，然后我们俩就会想方设法的去偷酥肉吃。每年都会上演这样的戏码……每次吃这个就会想起外婆，想起小时候……
1.去皮五花肉切成拇指大小的块儿状，淋上少许料酒，撒上盐、青花椒拌匀，腌制半小时。
2.打入3个鸡蛋。
3.用盛饭的勺子，尧两大勺红薯芡粉（只能说红薯芡粉才好吃，别的芡粉都影响口感），不要加面粉，加了面粉不脆。
4.用力搅匀，红薯芡粉呈颗粒状，前期搅拌会很吃力，只要使劲把芡粉搅化了就好了。切记不要加任何东西，只要坚持就好……
5.搅拌成这样的糊状，完全裹住肉块儿就好了。如果很大力气都搅不动，那就再加一个鸡蛋，千万不能加别的东西，特别是水或者料酒。
6.坐锅起油，多放点油。等油8成热后，用筷子一块一块的依次下锅炸，炸的过程中用漏勺翻动，炸到金黄色捞起即可。
7.炸好了就是这样，照片拍的太亮了，实际比这个黄些……趁热吃，香脆爽口。……吃不完的放冰箱里煮汤，火锅都能用上……
成功与否的关键就在红薯芡粉和鸡蛋的调配。慢慢琢磨吧！