1.肉馅肥瘦2:8，加入姜末。
2.加入白砂糖。
3.加入黄酒。
4.加入老抽，用来提色。
5.加入生抽。
6.加入XO酱。
7.辣椒，洗干净，沥干水。
8.顶部斜切一刀。
9.借助筷子，清理辣椒内笼。
10.清理完毕后，千万不要再碰水，否则水入内，影响肉馅的粘附。
11.用筷子和拇指，将肉馅塞入辣椒内，扑一点生粉封口。
12.一点油热锅，用手扶住辣椒，煎肉馅至金黄，帮助固型。
13.让辣椒直接在锅上煎烤。
14.当辣椒皮起皱，翻面继续煎烤。
15.放入豆豉。
16.加入白砂糖、蚝油和水。
17.汁液开始浓稠后，关火。
18.烤过的辣椒肉不会太辣，反而超级甜。肉馅吸收辣椒滋味和汁液的调味，超级下饭。
灯笼椒也可以，但是需要对开，不可以原只辣椒塞填肉馅。