做这道菜，主要是为了消耗掉咸鸭蛋的蛋白。咸鸭蛋的蛋黄很好吃，但蛋白就差一些，又咸又不香。我家人都不喜欢蛋白，但我是个勤俭持家的人，舍不得扔掉，于是想各种办法利用。这道菜非常好地解决了咸鸭蛋蛋白，味道相当好，很受欢迎。
1.先介绍一下这种咸鸭蛋，网购的北部湾烤海鸭蛋，确实不错，比我们本地的咸鸭蛋好，很香，盐也不算太咸，蛋黄出油起沙都不错。
2.两个咸鸭蛋的蛋白，切碎。
3.干香菇两朵，提前水发，切碎。猪肉末500g，加入咸鸭蛋白、香菇、草果粉、酱油、小粉，拌匀。
4.娃娃菜拦腰一刀，洗净，叶子部分先用开水烫一下，使之软化。
5.团起肉馅，捏紧，捏成条形，用菜叶包起来。剩下的娃娃菜帮子部分用剪刀修剪一下，成花状。摆盘。
6.放进蒸锅，大火上汽，改中火，15分钟。味道鲜美，咸淡适中。
7.咸蛋白的另一种消耗法，烩白豆腐。
8.咸蛋黄用来炒洋芋
9.咸蛋黄炒金沙玉米。省略了一个步骤，沙没裹上，但味道是一样的。
蛋白和肉末的比例看蛋白的咸度适当调整。盐就不要加了。