泰国盛产海鲜和菠萝,这一道菠萝炒饭占尽天时地利,是去泰式餐厅必点。金灿灿的泰国香米配上大虾、彩椒、青豆,色彩缤纷鲜艳,当然,必不可少的还有菠萝肉,加入这个口味酸甜的神奇水果后,整个炒饭从单纯的咸香口感瞬间变为酸甜鲜香,菠萝的汁水以及椰汁的奶香充分融入到炒饭中....快来一起试下吧。
1.取出虾仁,置冷藏室自然解冻。米淘净,加入比平时少一些的水,倒入50ml椰浆,用筷子略加搅拌后开始煮饭。注意煮熟后不要保温,放凉后密封冷藏。
2.用汤勺从边缘将菠萝肉掏出,必要时可用水果小刀辅助。注意不要挖穿。掏出的菠萝肉用淡盐水浸泡着,外壳放一边待用。
3.取出虾仁,清水稍加冲洗控水。取出青豆放一边备用。彩椒洗净后切小块,红葱头冲洗后对半切开,去皮,再切小块。取适量之前挖出的菠萝肉(炒饭中想要放置的量)切小块。
4.起锅,大火热锅片刻后放入适量油,转中火煸炒红葱头丁至香味溢出。放入昨晚煮好的冷饭炒散,全部盛出备用。如不是不粘锅,建议多放一些油以免粘锅。
5.不用洗锅,锅内再次倒入适量食用油,开中火,放入虾仁炒至变色,再放入切好的彩椒、菠萝及青豆,翻炒至青豆熟软,加适量盐(一份人建议3ml)。
6.放入米饭,同时倒入鱼露、咖喱粉和昨晚煮饭用剩下的椰浆,翻炒至水份蒸干。
7.拿出之前已经掏出菠萝肉的半个菠萝,将炒饭盛进去,完成!
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