这道菜真的好费油和费时间啊！如果有饭店的大油锅能快速炸茄子会更好！
1.茄子切片用盐水浸泡10分钟，为了不吸油和更好的裹上淀粉
2.准备麻椒，姜片，蒜片！量可以多一点！我这次材料不足。最好再准备青椒红椒切片配色
3.茄子沥干水分后，准备一大碗干淀粉，
4.油锅烧热大火，把茄子一片一片均匀沾上干淀粉，油炸至金黄捞出，最后炸青红辣椒片，因为家中做，所以是一片一片炸的很费时！要是有大锅和大盆子，也可以在大盆中全部均匀裹好干淀粉后一起炸，如果喜欢酥脆一点可以炸一遍捞出，晾凉后再过一遍油！
5.炸好的茄子捞出，锅中少量油，麻椒，姜蒜爆香，捞出备用，油中加入大量糖熬红色糖汁，然后加入醋，生抽，蚝油，再次熬至浓稠，量变得很少的时候，关火,把炸好的茄子和姜蒜麻椒等全部倒进去均匀翻炒裹上糖浆，出锅。
6.可能油会比较多，装盘的时候注意一点油别倒进去了！
7.可以撒上熟白芝麻配色更好看！酸甜可口很好吃。