油茶是晋城的一种经典早餐,据说解放前油茶在晋城是地主家才吃的小吃,这个可能源自它的制作工艺和配料,白面、芝麻、核桃、花生等等,在过去都是奇缺物资,且要一一炒熟,再重新下锅,先炒后熬,繁琐而精巧。今天,生活的富足让这些坚果成了最普通的物资,油茶也成了我们餐桌上再平常不过的一道早餐。
1.面粉放炒锅中小火炒,边炒边用铲子来回翻动,待面粉炒至变浅黄色,关火。切忌火大,炒黑。
2.锅内放水,加黄豆、花生炖煮至九成熟,放姜末,小豆腐块。
3.将炒熟的面粉加凉水拌成稀面糊糊,不能太稠奥,可以稀一点,然后倒入锅中搅拌均匀,以防起面疙瘩。
4.最后加盐和味精出锅,撒入芝麻香香的,可以淋一点香油味道更好。
1、在晋城,人们早餐经常用油条或者干馍馍作为油茶的配食,也可以用油食放入油茶锅内焖大概几分钟,微软即食。 2、油茶面耐放,可以现吃现炒,也可以多炒一些储存起来,随吃随取。 3、炒面茶时,也可根据个人喜好加入炒制过的各种坚果。味道醇香浓厚,因为有姜片,更是暖胃健脾。