最基础的牛奶吐司面包,做法很简单就是耗时很长,学会了最基础的吐司面包,就一通百通啦~一起试试吧~
1.材料准备好。
2.在常温牛奶中加入酵母和鸡蛋。
3.搅拌均匀待用。
4.厨师机和面桶中加入高筋面粉270g、细砂糖30g、盐2g。
5.打开和面机低速搅拌,同时加入酵母水。
6.成团后加入无盐黄油40g,继续中速搅拌至黄油被面团充分吸收。
7.黄油被面团吸收后,转高速揉面10-15分钟。
8.揪一小块面团,使面团可以拉出很薄的膜并且薄膜的破口非常光滑的状态即可(手套膜)。
9.盖上保鲜膜,温暖环境(大概25-30度)发酵至2倍大(约40-60分钟)。
10.判断面团是否发酵完成:手指蘸干面粉插进面团中,面团不回缩、不塌陷即可。
11.取出面团,手指按压排气。
12.折成三折,平均分成3份。
13.揉圆,盖上保鲜膜休息10分钟。
14.将面团擀长,卷起。
15.卷成长条状。
16.保鲜膜盖好,再休息10分钟。
17.取出休息后的面团擀长。
18.卷成条状,接口朝下,放进吐司盒里(450g吐司盒)。
19.盖上保鲜膜,在25-30度的环境进行二次发酵。
20.在微波炉里放一碗热水,把吐司盒放在旁边,关上微波炉的门,发酵至吐司盒9分满(大约1小时)即可。
21.发酵好的面团表面刷全蛋液。
22.烤箱上火170度,下火180度,烤35分钟。
23.出炉后立刻脱模晾凉。
24.完成~
1.方子中的牛奶和鸡蛋都是常温的,吐司模具是450g不粘吐司模具,方子中的量可以做1个吐司。 2.无盐黄油要等到面团表面揉光滑了再加入。 3.最好用厨师机或面包机揉面,手揉真的很累。 4.判断面团第一次发酵是否完成:用手指蘸取干面粉后,将手指插进面团中,面团不回缩不塌陷即可。如果面团塌陷,证明面团发酵过头了。 5.关于手套膜:并不是所有的面包都追求手套膜,比如小餐包;但要想吐司柔软拉丝,手套膜还是很有必要的。 6.发酵好的面团需要擀长和卷成长条状,并且每次操作都要让面团休息10分钟左右,没有经过休息的面团在擀面的时候很容易回缩,不好操作。 7.烤面包的温度要根据自己的烤箱进行相应调整,如果上色过重可以及时加盖锡纸。 8.出炉后的面包要立即脱模。