1.剥出虾仁，去除虾线，浸在水中30分钟。
2.然后再次清洗干净，控干水，加盐1克，轻轻抓捏使虾仁起粘上劲。
3.加1/3个蛋清，继续轻轻抓捏。
4.加半茶匙干淀粉继续轻轻抓捏。
5.用80度热水泡一杯龙井茶，茶叶泡开后过滤茶水备用。注意：茶叶不要泡太久，也不要盖盖子，否则茶叶和茶水都会变黄。
6.往虾仁里倒入一汤匙茶水，轻轻抓匀。
7.锅里倒油（油比平时炒菜的用量多一倍），油温3-4成时，下腌制好的虾仁滑炒。
8.滑炒断生时，盛处控油。
9.锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐1克，调味。
10.倒入虾仁，快速翻炒均匀，加一点点水淀粉和明油出锅。（这里水淀粉不能太多，一点点就好，不然就成浆糊了）
11.摆上泡开的茶叶装饰。
12.一盘清单可口的龙井虾仁就做好了。