太湖三白之一的银鱼！离开中国10几20年后，一家5口全家回到中国的中华精华游中，有一次一道农家菜吃到这个银鱼炒蛋，味道时不时会回到自己的脑海里。又20多年后回到中国，回到江南，回到太湖边。。。其实发现这道菜还是蛮容易做的。中国超市冷冻柜，美国华人超市的冷冻柜都可以找到银鱼，Viola, 20-30分钟就可以解馋了。
1.买到冷冻的，直接连袋子放到一盘水中解冻
2.化好冻放铁网筛中筛洗
3.少许盐，白胡椒粉，vodka酒稍腌几分钟
4.热锅凉油爆香葱姜末，放入腌好的银鱼，晃锅至水汽耗掉，记得中火
5.快速打加了盐的蛋液。如果喜欢可以把大葱末打进去。如果不爱，可省略。
6.把蛋液倒入锅里的炒的银鱼里，第一顺锅边再加油，第二火加大些，蛋液会涨大晃锅，颠翻另一面。闻到香味了？
7.晃锅，装盘！开吃了！