洋姜在北方叫鬼子姜，它含有大量的天然多糖及维生素矿物质，特别适合糖尿病人食用，清热去火，口感爽脆。另外这是一种极少不愿意生病虫害的农作物，基本也不用施肥及喷洒农药。是难得的非常健康的食材。
1.洋姜及配料全部洗净晾干。
2.花椒一把放入锅中加入大于1200毫升的饮用水，烧开煮一会。
3.熬好的花椒水。
4.加入老抽煮开。盛出放到完全冷却。
5.大蒜切片，芹菜和香菜切小段，杭椒切碎，柠檬切片。
6.把所有配料放入一个大盆里。
7.洋姜可切可不切，整个的是最好的，腌制完里面的菊淀粉不会流出来。我是图着吃的时候省事了就全部切了。
8.把洋姜加入配料盆拌匀。
9.装入密封的容器里，盖上盖子密封放阴凉处，20天左右可以吃。大概20天后里面的亚硝酸盐基本没有了，一般腌渍发酵泡菜一类的东西第二天就开始产生亚硝酸盐，到第七天是峰值，七天后开始递减，十五天左右已经减的差不多，二十天已经非常安全。
花椒水那里直接把老抽放进去也可以，也可以用酱油250毫升，那样把花椒水里面的水相应减少。这个是酸口微微辣，如果喜欢吃酸甜的也可以适量加糖。