蒸排骨是一道方便快捷的家常菜,把备好的排骨往蒸锅上一放,不一会儿就能尝到肉香四溢的美味蒸菜,配上一大碗白米饭特别香。排骨要想软嫩不柴,除了尽量选带一点肥的前排外,还可以搭配应季的芋头。富含淀粉的芋头粉糯香甜,饱吸肉汁后更加味美,同时也让排骨的口感更加嫩滑,一荤一素,相得益彰。
1.猪肋排清水浸泡20分钟,去除血水。 因为排骨要蒸,所以去除血水,色泽才会漂亮,不会有腥味,经过开水煮烫虽然能够更好的去血水,但是在腌制的时候却不容易入味。中途可以换几次水,直至肉色变白。
2.生姜切丝。
3.蒜头切末。
4.把肋排在流动的清水下反复冲洗干净。
5.把姜丝和蒜末加到排骨中,调入点盐和生抽。
6.揉搓均匀后,腌制20分钟。
7.芋头洗净削皮后,先切厚片,再切粗条,最后切成小方块。 芋头尽量大小一致,切小一些,方便蒸熟蒸透。
8.把腌好的排骨均匀裹上淀粉。 裹上淀粉,可以让排骨的口感更加嫩滑不柴。
9.冷水上锅,大火烧开后,继续蒸15分钟。 可以用筷子戳一下芋头,可以很轻松戳穿的话,代表芋头熟了。别蒸太烂,不然造型就不好看了。
10.撒上葱花,开吃~