我是一个南方姑娘，但是特别喜欢吃面食，2017年初的某天突然会做馒头了，于是一整年没离开过它。这里没有用到馒头改良剂等，只有面粉（普通面粉就行，全麦粉做的馒头比较黏）、水、酵母。需要各种味道的自己看着加，比如南瓜馒头、红糖馒头、奶香馒头等。
1.1、和面：干性活酵母（很多时候我用老面）温水调好放面和成面团（别和太软不易整形，容易变形） 比例问题，中国人向来喜欢用“适量”（我更喜欢用“随意”，我自己从来不称面、量水等），面团软硬适中就行，面团太软不容易整形，容易变形，就像很多小伙伴总是问馒头蒸出来为什么变扁（塌）了。 非得给个比例那 面粉：水：酵母=200g:100ml:1g，根据自家面粉吸水量及个人口味适当调整水量，酵母多了可缩短发酵时间
2.2、发酵：面团放温暖（35-40度的地方，注意保湿，可以盖盖子、包保鲜膜、定时喷水等） 北方放炕上，我想和我们南方有电热毯的被窝应该差不多[偷笑]，我是（1）放烤箱（2）酸奶功能的机器里（3）放容器里盖上盖子或包保鲜膜再把容器放温水里或者太阳底下晒）发酵到很蓬松，大概2—2.5倍大（太酸可以兑碱，碱多了可以...当然这样就麻烦很多[阴险]所以最好看好了，温暖环境下60-80分钟可以的，闻着酸就说明发过了
3.3、排气揉面，能揉多久揉多久，10-20分钟基本就可以了，揉至无明显气泡后整形：搓长条用刀切（可做成任意形状）
4.4、整形后可以不用醒面直接上锅蒸（冷水热水都行。需要更蓬松口感的做好馒头形状再醒半个小时左右）注：蒸的时间看馒头个头，面团一指大，一分钟就好，300g面粉做9个馒头中火25分钟，当然蒸久点没坏处，只是不要烧锅了[偷笑]
1、关于什么时候加糖，糖加入酵母水（耐糖高活性酵母）融化后加面粉可以，或者面团发酵好后再把糖揉进去也行，前者比较省事 2、关于做南瓜馒头要多少南瓜，答案：随意！只要和出的面团软硬适中就行，假设面粉量固定，喜欢南瓜多点那么水少点，想要南瓜只是用于調个色而已，那么南瓜少点水多点. 3、关于蒸出来的馒头太实的问题，原因一发酵时间不够，原因二锅盖滴水把面烫熟了（这种情况我建议换个锅盖），两种情况在外形上不一样 4、关于皮皱的问题，最主要的原因是水多了面团太软，或者面团发酵好后揉得不够久 总结：想要漂亮又好吃的馒头，发酵和揉面是关键！需要时间，更多的是耐心！其实我想说，熟能生巧，多做就好了！