酥皮泡芙

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酥皮和卡仕达酱配方都可单独用于其他点心。

樱樱小厨

－ 准备食材 －

• 酥皮：
• 低筋面粉 100g
• 黄油 80g
• 糖粉 55g
• 泡芙：
• 牛奶 170g
• 细砂糖 1g
• 黄油 75g
• 低筋面粉 105g
• 鸡蛋 3个
• 卡仕达酱：
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 2个
• 牛奶 150g
• 低筋面粉 15g

－ 步骤 －

• 

  1.制作酥皮：黄油室温软化后糖粉混合。

• 2.搅拌成均匀无颗粒顺滑状。

• 3.筛入低筋面粉，上下翻拌均匀。

• 4.将酥皮面团用保鲜膜包好，整理成圆柱形放入冰箱冷冻室待用（可以借助手边方便的工具帮助定型），此配方的酥皮量可供两次泡芙使用。

• 5.制作泡芙：牛奶、黄油、白砂糖一起放入奶锅中。

• 6.加热至沸腾关火。

• 7.筛入低筋面粉。

• 8.快速搅拌成均匀面团。

• 9.逐个加入打散的鸡蛋，加一个快速拌匀再加入下一个拌匀。

• 10.烤箱提前预热至350华氏度。将泡芙面糊转入裱花袋中。

• 11.酥皮取出切薄片。

• 12.烤盘铺油纸，裱花袋底部剪小口挤泡芙（可做十四个中等大小的泡芙）。

• 13.盖上酥皮。

• 14.放入预热好的烤箱，200摄氏度十五分钟，再下降至180摄氏度烘烤10分钟。

• 15.制作卡仕达酱：蛋黄里加入白砂糖。

• 16.打蛋器快速打发至蛋黄颜色变浅（手动、电动均可）。

• 17.筛入低筋面粉搅拌均匀。

• 18.牛奶烧开后倒三分之一进蛋黄糊中，搅拌均匀后继续将剩余的牛奶都倒进蛋黄糊中。

• 19.将蛋黄牛奶糊过筛，重新倒回洗干净的奶锅中。

• 20.开火，不断搅拌至粘稠关火。

• 21.离火后迅速隔冰水（冬天可用雪）不断搅拌至冷却。

• 22.装入裱花袋中。

• 23.卡仕达酱挤入烤好的泡芙中，完成！

－ 小贴士 －