1.猪腰事先洗净,剥去外皮白色薄膜,从侧边切开,去除猪腰内部白色物质,改刀切花刀备用。
2.大葱切丝、红辣椒切丝、干红辣椒切小段。
3.煮一锅开水,下猪腰花烫至熟,下猪腰后加入适量高梁酒同煮。
4.煮至猪腰花蜷缩,颜色变为熟色后立即捞出。
5.煮猪腰时把事先炸好的红葱头香油和芝麻香油混合,一起入微波炉中加热至高温,戴高温手套小心取出。
6.猪腰花中加入葱丝、红辣椒和干红辣椒,把香油倒入,迅速拌匀。
7.继续加入适量蒸鱼豉油拌匀,凉拌猪腰完成。
首先就是买新鲜猪腰二付,接着就是配菜:大葱、红辣椒、干辣椒即可,我的制作之时还加了些高梁酒和自家炸的红葱头香油,高梁酒起去腥的作用,红葱头香油是提香。