酥类的一直是自己的偏爱,曾经就为了吃个拿破仑,开着电动车各家店的跑,就为了买上一块,乐呵几天。 后来知道外面卖的多为起酥油所制,有伤身体,可能年纪大了,保身价了,一直忍着,今儿个学了点小本事,用上黄油自己撸,吃的嘚瑟,偷着乐好久。原来黄油开酥是这个味,这个口感,更得我❤。
1.酥皮材料准备好,全手动操作即将启动
2.低筋面粉中刨个坑,水和蛋液倒入,慢慢从中间开始“淘江湖”
3.“淘江湖”到成面团,然后将软化的黄油包入,继续揉
4.直到出手套膜
5.滚圆后,包入保鲜袋中,室温下静置松弛
6.面团松弛的时候,我们来处理下裹酥黄油,将黄油包在烘焙纸或者保鲜袋中,用擀面杖慢慢的把软化的黄油擀平(如图),然后放入冰箱冷藏定型下
7.现在要叫醒我们刚开始揉的面团了,桌面上撒些手粉,将面团擀开,长是黄油片宽度的两倍长,宽度是黄油片的长度(如图),然后包入黄油片,先进行上下折
8.上下折后,中间接缝处收拢,然后2侧如图收拢包裹住
9.将包好黄油片的面片先用擀面杖在表面压实下,避免黄油片滑动,然后擀开,先完成2个3折(如图)
10.折一个3折后,同样用擀面杖压下,然后擀开,再一个3折,折后如图这样,包入保鲜袋中,冰箱冷藏15分钟左右
11.这回还要再做一个3折,一个4折,方法一样,擀面杖压下,擀开,折,4折方法如图
12.4折后的状态(如图),然后冰箱冷藏15分钟后,擀开,大小等同于烤盘大小
13.切了点侧面,可以看下面皮的层次
14.面皮铺入烤盘中,扎洞洞,排气用
15.烤箱上下火220°,15分钟左右,取出,用烤盘压下,排出热气,酥皮会压下,更平整,再进烤箱上下火170°,25分钟左右
16.经过压制后复烤状态如图
17.整形,切割后,撒上糖,烤箱上下火200°,看状态(糖要化,皮不能焦),这次这批烤了10分钟左右(供参考),放凉,切割,待用,拿破仑酥皮到这里全部完成了。
18.卡仕达酱做法(是这组拿破仑中的基底酱)2个蛋黄➕糖60克
19.蛋抽搅拌到蛋黄发白
20.筛入低筋面粉,蛋抽搅拌均匀
21.煮开牛奶(香草精),倒入一部分入蛋黄糊中,搅拌均匀,再将剩余牛奶倒入,拌匀
22.再重新倒回奶锅中,此时是液体状哦,小火,蛋抽不要停,直到慢慢变稠
23.这个状态,细腻顺滑,盛出放凉待用,基底酱完成了,然后就可以组成各种可能性,发挥你们的想象吧
24.这款底层是榛子奶酱➕奥利奥饼干碎,上层是抹茶奶酱➕原味奶酱组合
25.这款拍不好,其实是草莓粒➕草莓奶酱的组合
26.这款是底座纯榛子奶酱,上层是原味奶酱 我想看你们的作品,来吧,浪起来~~