不要卤料的鸭脖/鸭头
42.2万人浏览 · 2856人收藏小女子是地道成都人，嗜好麻辣，改良了一下，只为了记录自己做出来方便
喜歡下廚菂沐小姐
难度：切墩(初级)
时间：30分钟
－ 准备食材 －
- 鸭脖 5根
- 鸭头 4个
- 料酒 50g
- 干辣椒 45g
- 花椒 15g
- 李锦记精选生抽 125g
- 李锦记精选老抽 15g
- 盐 根据调味加
- 八角 5g
- 桂皮 3g
- 冰糖 30-40g
- 罗汉果 1个
- 哈尔滨小麦啤酒 4听 330ml
- 香叶 2g
- 姜 1块
－ 步骤 －
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1.配料合集 干辣椒我选择了二种，超辣与中辣混合，中辣2/3，特辣3/1，根据自己口味调整
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2.1、鸭脖，鸭头洗一下，放入锅里，加料酒，姜，煮沸，去血泡，沥干水分（可以锅里炒一下） 2、香料除干辣椒外，全部混合泡水，去苦涩味，水要倒掉
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3.调料全部与食材混合均匀，倒入锅里，开盖煮沸
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4.盖盖转小火慢慢焖煮，中途记得搅拌3-4次，试试味道，偏甜加
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5.差不多水分木有多少了，开大火收汁
－ 小贴士 －
1、鸭脖与鸭头需要久一点才能入味，故多加了一罐啤酒，熬煮时间延长。不爱吃辣，可以减量，罗汉果看个人喜欢添加，罗汉果小，冰糖就40g，偏大就30-35g，自己调整。 2、配方调料是煮熟后，食材1000g调料量 3、啤酒也是自己调整，我买的一般的啤酒，用的炒锅，水量大一点，一般淹过食材就好了。煮鸭脖鸭头时间比较久，故所以啤酒加量。
－ 发布于2018-01-07 －