血糖不好的人想吃一口蛋糕也是奢侈的，那么我们今天的戚风我们利用木糖醇来完成这款无糖蛋糕。多说一句，即使无糖也不宜多吃哦，不过吃一点也是满足的了，对吧。学起来做给家中亲友吧。 木糖醇的功能 甜味剂 木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。以中国人的体质，一天摄入木糖醇的上限是50克。光嚼嚼口香糖应该没什么问题，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。 过量食用木糖醇会使血脂升高。 木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。 因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。 6寸: 鸡蛋3个，玉米油35g，牛奶41g，低粉60g，木糖醇or糖36g，柠檬汁几滴 7寸（6寸加高模具）： 鸡蛋4个，玉米油40g，牛奶55g，低粉80g，木糖醇or糖48g ，柠檬汁几滴 8寸: 鸡蛋5个，玉米油50g，牛奶68g，低粉100g，木糖醇or糖60g ，柠檬汁几滴 9寸（8寸加高模具）： 鸡蛋7个，玉米油70g，牛奶95g，低粉140g，木糖醇or糖84g ，柠檬汁几滴 10寸： 鸡蛋8个，玉米油80g，牛奶108g，低粉160g，木糖醇or糖96g ，柠檬汁几滴
1.蛋白放入无水无油的盆中
2.把牛奶和油倒入蛋黄中 用油包住蛋黄以免表皮干了 我们来先打发蛋白
3.蛋白用中高速打到大鱼眼泡 加入第一次糖
4.打到细腻泡沫 加第二次糖和几滴柠檬汁 因为蛋白是碱性所以加入酸性 酸碱平衡蛋白会更加稳定
5.打到湿性发泡 加入第三次糖 下面改中低速 以免产生过多大气泡 最后用低速打 为了蛋白细腻没有气泡
6.中性发泡即可 我的经验是不宜打发到硬发 蛋白打发过硬 容易开裂 烤箱上125度下115度预热
7.打发过蛋白的打蛋器 可以来打一下蛋黄牛奶和油 打匀即可 不用打发 但是打过蛋黄的打蛋器可不能打发蛋白哦
8.低粉筛入蛋黄糊中
9.画Z字拌匀到无干粉 不要搅拌 面糊出筋容易烤不松软
10.取1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌匀 蛋糕糊翻拌 切拌手法 请看我的豆果直播课程或者加群学习 微信号在我的首页
11.切拌细腻 但是不要过度 以免消泡
12.再倒入剩余的蛋白糊中 切拌匀 切拌手法一定要掌握好 不要消泡 不然烤不起来
13.把蛋糕糊缓慢倒入模具中 距离模具20-30cm处倒入 为的是消除大气泡 蛋糕糊倒进去要呈现这样的叠落状态 全部倒完晃一下 帮助表面平整 然后震2-3下模具
14.上火125下火115度烤45分钟 转上下110度再烤10-15分钟 烤箱温度要根据各家烤箱温度来调节 每台烤箱的温度都不一样
15.烤好后 出炉震两下大气泡 倒扣晾凉之后再脱模
16.无糖蛋糕出炉
17.无糖酸奶 无糖蛋糕 草莓的糖粉比较低 可以少吃 这样一块 相对来说比较低糖的蛋糕 血糖不太好的人 可以解解馋了
18.把这款木糖醇蛋糕学起来 做给家中血糖不好的亲友吧 欢迎入群分享美食