过去农村都有大柴锅，蒸米饭时很容易形成锅巴。 不光大人孩子，就连天蓬元帅都赞不绝口（具体内容参看《西游记》）。 但是现在上哪找大柴锅去啊？没事，没有柴锅一样可以在家自制锅巴。非常简单。
1.提到大米，怎么能错过锅巴这道美食。
2.准备：大米，玉米淀粉，食用 油。 硬件：不粘锅。
3.先把大米淘净，摊平，放在通风处晾晒到自然干透。
4.有条件的准备一个专用的炸锅巴模具，没有的可以用炒勺代替。在炒勺内壁刷薄薄的一层 油，方便锅巴脱膜。
5.把大米混合玉米淀粉搅拌均匀，然后平铺在炒勺内壁，压紧实。 喜欢吃辣的可以再加入辣椒面，喜欢牛肉味的可以加入牛肉粉，以此类推，想吃什么味道都可以。
6.油锅烧热，下锅炸制。炸好的锅巴会自然脱离炒勺飘起来。 炸好的锅巴别急着吃，先晾凉再吃，既防止烫嘴，口感也会更加松脆。
自制锅巴，想吃什么味就做什么味。