鱼香茄子又称余香茄子，是四川传统的特色名菜之一，属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子里面没有鱼哦，是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道。其中四川泡椒是底味，它所带来的咸酸是鱼香的基础。 在这寒冷的冬季里，一锅热气腾腾的鱼香茄子煲绝对是全家人都爱的下饭神器。而对于下厨的我来说，它简单快手，一只砂锅就可以搞定全程，省心省事。当然，前提是你必须要有一只集烤、炒、炖、煲功能于一身的好砂锅。
1.准备好所需要的食材。
2.茄子洗净去皮，先切成段，再切成长条。
3.蒜去皮洗净后切成末。
4.小葱清净后切成末。
5.泡椒切碎。
6.肉末加入适量料酒拌匀备用。
7.碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌匀调成鱼香汁备用。
8.砂锅置于火上，加入适量植物油烧热。
9.下入蒜末爆香。
10.加入泡椒、郫县豆瓣酱，翻炒至油色红亮。
11.加入肉末翻炒均匀。
12.放入切成条的茄子。
13.加入调好的鱼香汁。
14.用筷子小心的翻炒均匀，不要溢出锅外。
15.盖上锅盖，大火烧开后转小火煲10分钟左右，至茄子完全熟软。中途翻拌一下，让其充分入味。
1、 我用的是耐800度高温干烧不裂的黑乐砂锅，可以直接用来炒菜。如果没有，所有炒菜的过程请在炒锅中完成。 2、四川的红泡椒是这道菜的灵魂，超市买不到的话，可以上某宝找一下，我就是在那里特意淘的一袋。 3、鱼香汁事先调好备用。 4、如果是应季的嫩茄子，不需要去皮。冬季的茄子皮比较硬，去掉就不会影响口感。 5、煲的过程不需要加一滴水，翻中途动一下让茄子更容易入味。