今日小寒。许多地方都在大雪中迎来了一年最冷的三九天。民间有谚语说小寒：'街上走走，金钱丢手'，冷到钱都拿不牢的严冬，一碗热乎乎的姜汤可以说是最有效的驱寒佳品。山西长治的古镇荫城，当地人保暖、养胃有妙方，就是百年流传的街头小吃'小粉煎饼'。这个目前只有四五户人家还坚持制作的传统美食，是以浓郁滚烫的姜汤作基底，配以薄如蝉翼的煎饼和面筋，随时出门喝一碗，浑身上下都舒坦。 欢迎大家关注 官方微信公众号：美食台 官方微博：美食台foodvideo 方便大家向美食君提问，美食君也能更及时地给大家推荐美食视频和菜谱哦！祝大家吃好，活好！
1.先和面，一斤面粉加两碗水，持续和上十来分钟，软硬度要比平时做手擀面稍微软乎一些；
2.把面团压压平，加水没过，浸泡七八个小时；
3.反复抓洗，然后把白汤舀出，继续加清水，重复刚才的动作，一直洗上四五次，直到面团洗不出白汤了；
4.洗好的面团就是面筋，舀出来的白汤放一旁静置，等水粉分层后，倒去上层的清水，最后才得到用来摊煎饼的面糊；
5.先给鏊子抹油，然后用自制的麻绳刷子沾上面糊，在鏊子上轻轻涂上一层，几秒钟煎饼便成形了，对折后出炉；
6.煮面筋的水是调过味的，煮沸后将面筋揪成小块，下锅煮上半小时，充分入味了，捞起来用冷水浸着；
7.熬姜汤用新鲜的老姜去皮切片，放入杵臼捣蓉，再加上炒香的白芝麻、盐，细细捣，捣至出汁；
8.煮姜汤时先取原汤煮沸，然后在煮沸的原汤中倒入之前磨好的芝麻姜料，盖上盖子，用小火慢慢熬煮，一直煮至姜蓉融化，浓稠的姜汤才算完成；
9.制作小粉煎饼的成品，先取4张煎饼铺入碗中，再放一小把面筋，最后浇上热乎乎的姜汤即可。