竹荪,又名竹参、竹笙,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,因雪白漂亮的外形又被称为'雪裙仙子'、'山珍之花'、'真菌之花'、'菌中皇后' 。加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊,一向被帝王列为御膳。因具有益气补脑、补气养阴,润肺止咳,清热利湿等营养丰富,竹荪更名列'四珍'(竹荪、猴头菇、香菇、银耳)之首,成为昔日国宴中不可缺少的一味山珍。 就连这道竹笋酿肉中朴素的猪肉,在被酿入了仙子的雪裙后,也仿佛汲取了日月精华般在舌尖荡漾出馥郁鲜香的口感,在这肃萧的冬日里焕发出迷人滋味。
1.香菇切粒,放入肉馅中,倒入葱姜末、调味料腌制20分钟。
2.竹荪剥皮洗净。切小段。
3.取适量肉馅酿入竹荪中。最后放入平盘中。
4.蒸箱选择普通蒸模式,预热到100度后放入,蒸8分钟后取出。
5.锅中到热水,将广东菜心焯水后取出。摆入竹荪边上。
6.另起油锅,倒入生抽,勾芡后倒入竹荪中即可。