零失手麻辣水煮鱼

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没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了！水煮鱼嫩滑不碎的秘密就在这里！再给我两碗米饭，我要干了这盆水煮鱼！

罐头视频

－ 准备食材 －

• 草鱼 1条
• 黄豆芽 300克
• 郫县豆瓣酱 60克
• 蛋清 1个
• 啤酒 1听
• 生粉 8克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 花椒 适量

－ 步骤 －

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  1.处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉

• 

  2.将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里

• 3.剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中

• 4.再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制

• 5.炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀

• 6.倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟

• 7.开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底

• 8.取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗

• 9.倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用