天一转凉，就想吃肉，各种肉类就会轮换着上餐桌，凤爪是其中颇受欢迎的一种食材，凤爪可以解馋以外，实际上肉不多，但是多皮多筋多胶质，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 江浙人家里，通常经年都会备有霉干菜，我用家里常备的霉干菜与凤爪搭配，一起焖烧，不但解腻，而且香味浓郁。除了霉干菜，我还用了青尖椒和红尖椒，给凤爪一种香辣口感，吃上这么一盘，香辣开胃之外，身上还热乎乎的，凤爪空口吃完，霉干菜配米饭刚刚好。 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃起来有嚼劲的，煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂软糯的，煮的时间就长一点。用高压锅很简单方便，但会烧得没了筋骨，家里的炖锅煮就好。
1.食材，霉干菜提前泡发30分钟
2.凤爪剪去指甲，洗净，焯水
3.凤爪捞出沥干，霉干菜洗净，挤干水份，葱姜椒都切细备用
4.热锅冷油爆香葱姜蒜和红尖椒粒
5.入凤爪翻炒一分钟
6.加入霉干菜，加生抽，老抽，料酒和1小勺糖
7.加水与食材平，烧开后中火煮约20分钟
8.至凤爪软糯，最后加入青尖椒圈
9.翻炒1分钟关火
10.这一碗香辣有劲的菜，凤爪可配酒，剩下的霉干菜配饭，非常受欢迎。
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