1.肉臊(猪肉糜、生姜、料酒、生抽、甜面酱、冰糖) 肉臊的做法: 猪肉糜加入料酒、生抽(蒸鱼豉油)和食用油拌匀放置半小时;取1小块生姜切成细末;起油锅倒入姜末煸香,下肉糜炒散后盛起; 用锅里的余油煸炒甜面酱,倒入肉末与酱炒匀;放入冰糖,转小火煨煮半小时,使肉酱中的水份尽量挥发,肉末更入味,也更容易保存。
2.粘米粉倒入水,加盐、胡椒粉调味,搅拌均匀无颗粒备用
3.将碗中抹上油
4.倒入八成满的粿浆,再放少许肉臊(带些肉臊汁)点缀
5.最后放入适量肉片、虾仁,放入蒸笼用中大火蒸20分钟,取筷子扎入碗粿料中,若粿浆不沾筷子,表示碗粿已熟。