1.准备好所有的材料，牛肉用少量的嫩肉粉，酒，糖，盐，鸡蛋清，水淀粉，抓匀腌制入味。
2.烧开水，水中加入少许盐和油。
3.焯熟了豆芽菜和粉丝，码入碗底。
4.起锅放油，我用的是金龙鱼的菜籽油，本人认为做川菜必须用菜籽油，否则做不出川菜的味道。
5.加入豆瓣酱翻炒片刻，豆瓣酱的量可根据自身的嗜辣程度增加或减少。
6.加入水，盐，糖，酒，老抽，待水开后放入牛肉片，焯至变色即可。
7.将牛肉盛出，放上姜蒜末，一半香葱香菜等。
8.锅里烧热3大匙油，泼在香葱上。
9.最后在面上放上剩下的一半香葱香菜。
10.成品图1
11.成品图2