这是一道来自江西的家乡特产小吃，小的时候只有过年过节才能吃到，每到临近年关妈妈就会买来一大堆姜来做豆豉姜，过年的时候就能拿出来做小菜招待客人，或者做为家乡特产送给亲戚邻里。平时早上拿出来吃一两片还能去去寒气，留到夏天吃也可以。
1.1、将五斤的新鲜姜泡水里刷干净
2.刮皮后控水
3.切片或连刀片状放少许盐腌制一小时
4.将腌制好的姜摊开晾干（吹干）水分
5.豆豉与冰糖隔水蒸好后放晾；白醋半斤煮开后关火放凉
6.将煮好的白醋放入姜搅拌
7.再加入蒸好的豆豉与姜搅拌
8.腌制两小时后装入干净的玻璃容器中密封好
调味可以根据自己喜好增减；姜不要拿出太阳晒，这样姜易老，放在阴凉通风处晾干就好；白醋煮开就可以了，不然会挥发掉。