可颂#锋味2017#

－ 准备食材 －

• T55面粉 500g
• 即发干酵母 8g
• 细砂糖 50g
• 盐 10g
• 奶粉 15g
• 水 280g
• 黄油 50g
• 片状黄油（裹入用） 250g

－ 步骤 －

• 1.1.除裹入油以外的所有原料放在一起搅拌 2.搅拌至面团表面光滑，有很好的延展性后 3.摊成薄片，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟 4.冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高筋面粉的案板上，擀成正方形。 5.包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同 案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间 6.四角折上来，接口处捏紧

• 2.1.将面团擀成长方形的大片 2.自左右各1/3处向中间折 3.将折好的面皮横放 4.紧接着将折好的面团擀成长方形大片5.再从左右各1/3处向中间折，完成第2次3折 6.两次三折后明天如果不容易擀开，可送入冰箱冷藏30分钟 将折好的面团擀开成3毫米厚 7.用锋利的刀修边 8.分割成底边长9cm，高18cm的等腰三角形

• 3.1.將三角形從底邊開始捲起來，尖角朝下2.排入烤盤中，放溫暖濕潤處進行最後發酵 3.最後發酵的溫度调为28度，温度不能过高，否则黄油融化会影响面部的层次 4.最後發酵結束，表面刷蛋液，入预热190度的烤箱，中层，上下火，烤约23分钟

• 4.早餐

• 5.成品

• 6.切面

• 7.切面

－ 小贴士 －