记忆里的火锅，永远都是鸡煲做底锅。 记得以前，一到冬天聚餐，大家就说，爸爸，吃火锅吧，火锅简单点，你不用太累。为人妻为人母之后，才发现，其实火锅一点也不简单，只是我们都没有到厨房帮忙，认为火锅就是这样把东西丢进去煮熟就可以了。
1.鸡腿洗干净，撒盐，装进保鲜袋放进冰箱恒温放一个晚上
2.红薯切块待用
3.洋葱切条，姜切片，芹菜切段待用
4.鸡腿冲洗一下，剁块
5.热锅，热油加入红薯转中小火煎熟盛到火锅锅内
6.煎红薯剩的油加入蒜头煎至金黄，加入洋葱，芹菜，姜片爆香
7.加入鸡块煎至变白后加入开水3碗盖锅盖焖20分钟
8.鸡肉盛进盛红薯的锅内，大锅焖煮5分钟
9.鸡肉吃完之后鸡汁加水开始各种涮菜吃
10.这一锅，可以直接吃吃鸡肉送饭，超美味
鸡腿可以换成一整只鸡，个人比较喜欢吃鸡腿肉。 洋葱换成黄色的洋葱会更好，紫色熟了不太好看，喜欢脆的洋葱可以最近再加进去闷翻。 蒜头一定要一颗颗的，煎完再这样焖过，真的特别好吃，所以一定要多放。