油面筋塞肉

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小时候放暑假去上海姆姆家寄养，隔几天她就会给我们做一次红烧的油面筋塞肉，那是从前上海弄堂里的家常菜，当然，每一餐，一个人最多只能吃两个，如果你觉得好吃，夹了第三个，别人就得少吃一个。 其实我母亲也做得好吃，只是上班比较忙，没那么多时间做这个功夫菜。同样的肉末，经常做的都是肉饼子蒸蛋。 油面筋塞肉，食材简单，在豆制品店里买一包油面筋，把调好了味的肉末塞进去，塞得圆鼓鼓的，红烧就好。普通的肉末，包了一层软软滑滑的油面筋，别提有多好吃了。如果加些冬笋片、黑木耳，底下再铺些菜叶子，简直就是一道待客的好菜。 现在不大有人耐烦做这个菜，无它，塞肉麻烦，其实你可以把孔戳得大一点，塞起来就会方便很多，面筋加热吃透水以后，就会紧紧裹住里面的肉丸子，不用担心露馅哦！ 再罗嗦一句：要想把油面筋塞肉做得好看，就是里面的肉馅要塞得实诚一点！肉要松脆可口，就一定要加些别的料，比如我今天的藕丁，也可以是孛荠、白菜帮子……

可可的美食生活

－ 准备食材 －

• 肉末 250克
• 面筋 60克
• 白菜 数片
• 干木耳 1小把
• 藕片 50克
• 鸡蛋 1只
• 生抽 20克
• 蚝油 1大勺15克
• 老抽 2克
• 盐 半小勺2克
• 香油 5克
• 姜 3片
• 葱 1小段
• 料酒 5克

－ 步骤 －

• 

  1.食材，木耳泡发，藕大约50克切成丁

• 2.肉末放在大碗里，加姜末，藕丁和一个鸡蛋

• 3.搅拌均匀后再半小勺盐，生抽5克，料酒5克，香油5克搅上劲

• 4.拿根筷子，把油面筋戳个小洞，然后筷子在里面转动，尽量留出足够大的空间，塞入肉末，塞得尽量饱满，这样烧熟了样子在丰满，我这些馅料塞了13个面筋，刚刚好。另外白菜切大片，泡发木耳洗干净备用。

• 5.热锅里加少许油，加葱爆香

• 6.加入白菜和木耳翻炒

• 7.加入面筋，再加一大勺蚝油、生抽15克，老抽2克

• 8.加一饭碗水，大火烧开后改中小火煮20分钟。

• 9.20分钟后如果还有汤汁可以开大火收浓一点。

• 10.非常好吃的一碗传统菜，自家做的肉丸子很实诚，一次吃2个绝对够了。 更多美食点击头像关注即可。 爱美食的文艺青年通常都关注公众号：可可的美食生活