过去几年，每到冬天，我总在担心霾，但今年，霾少到几乎没有，于是，我的所有注意力重新回到冷上。 冷，实在太冷了，冷到入骨，我完全不想出门，偶尔出去一次也是去菜市场买菜，买一大堆放在家里，有了'余粮'，就可以不出门。 但冷也有个好处，那就是胃口好。现在饭量是夏天的1.5倍。 冷的天气要吃辣的，吃到身体微微冒汗，像做了一场小型运动，这比什么都爽。
1.备好原料
2.排骨剁成块，倒入凉水，加几勺白醋泡15分钟，去腥味
3.冬瓜去皮，切成小丁
4.热锅下油，倒入排骨，煎至微黄，捞出后把油沥干，锅里留一点底油
5.倒入花椒、泡椒、豆瓣酱、姜、蒜、八角、干辣椒，小火翻炒出红油，再倒入排骨，加老抽，翻炒均匀
6.加热水和冬瓜，大火烧开后转小火炖30分钟，视咸度决定是否加盐，关火装盘
A. 排骨焯滚水也可以去异味 B. 第四步要用热水，下凉水会导致排骨肉质收缩，影响口感