日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。以日本豆腐的软滑配上鲜虾的鲜美，使得这道菜特别受到老人、小孩们的喜爱。 做这道菜使用的是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
1.准备好所有食材。
2.日本豆腐用刀从中间位置切断。
3.用手在尾部一挤，豆腐就出来了。
4.将豆腐切片，备用。
5.用刀在鲜虾的后背位置划开，去除虾线。
6.去除虾线后的鲜虾，备用。
7.胡萝卜切片后，从中间位置切开，呈半圆形，备用。
8.锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
9.油热后放入鲜虾煎至两面金黄后，盛出，待用。
10.用锅中剩下的油，继续炒胡萝卜片，炒到变色。
11.倒入切好的日本豆腐、豌豆粒，轻轻炒制。也可以轻轻晃动炒锅，使锅中的食物混合均匀。
12.倒入蚝油，炒匀。
13.倒入之前煎好的鲜虾，炒匀后即可出锅，装盘。
1、本菜谱只放了一位调料，如果觉得味道不足，可适当加盐～这个用量适合我家人口味。 2、炒制的过程中不需要用大火，一是不容易控制容易焦，二是油温高放入食材容易溅得到处都是。 3、日本豆腐市场有卖，不是老豆腐，不是嫩豆腐，日本豆腐请见步骤2、3的图片。 4、鲜虾也可以使用市售拨好的虾仁，推荐使用鲜虾剥皮后的虾仁，口味更好。 5、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，加工原料为非转基因油菜籽，独特小榨风味油的物理压榨油的技术，菜香浓郁，品质有保障。