节日聚会装X必备食谱 此方可做15-17个7公分直径的挞
1.这个方子要用到隔水加热。先烧半锅水，至微微沸腾，然后转中小火
2.架上搅拌盆，注意盆底不要碰到锅里的水面，质地最好是厚玻璃的。放入所有鸡蛋和蛋黄。
3.加入150g砂糖，搅拌均匀
4.四个柠檬先擦出皮屑，再榨出汁，体积应该在200ml左右，不用很精确，不纠结。将过滤好的柠檬汁倒入上一步搅拌好的蛋里，搅拌均匀
5.倒入柠檬皮屑搅拌均匀
6.下入一茶匙香草精搅拌均匀，没有可以不加，味道不会有很大差别
7.黄油切块，加入
8.搅拌至完全融合。开始的时候会有一点水油分离，但是搅着搅着就好了。等黄油完全融化后就可以转到中火继续加热
9.一定要不停搅拌，蛋液会越来越浓稠，这个过程可能会需要个5分钟左右，要耐心，搅拌不能停。直到蛋抽划过有纹路，但马上消失不见的时候就可以离火了。离火后要继续搅拌散热。蛋糊会随着温度冷却变得更浓稠一些，蛋抽划过会有模糊但是不消失的纹路。摸盆底，温热不烫手的时候就可以入挞了
10.我这里用的是7公分直径的饼干底挞皮，是烤过的。每个大约可以盛1/4杯的馅儿。因为这个挞烤完不回缩也不会膨胀，所以刚好平挞边就可以了。
11.猛犸象风炉预热150度
12.风炉150度，烤6分钟。6分钟后关烤箱不开门焖5分钟。取出放凉。
13.蛋白先打发至粗泡，再慢慢加入砂糖打发，每次1/2汤匙的量。
14.打至硬性发泡
15.糖粉过筛入蛋白霜拌匀，就可以按照自己的喜好放上挞面装饰啦。再用火枪燎一下
16.擦上青柠皮屑，完美。