据说越脏越好看…我还是做的整齐点吧
1.准备面团材料,除黄油外,放入厨师机或者面包机,酵母不要和盐直接接触,水量我用95克,根据面粉吸水程度实际更改,揉面约15分钟。
2.揉面过程准备黄油95克,切成小片
3.铺一层油纸,把黄油摆放成一个正方形
4.盖一张保鲜膜,擀成比较均匀薄厚的
5.放入冷藏室,冷藏。
6.面团揉15分钟后,加入软化黄油20克。继续揉15分钟左右。
7.可以扯出比较薄的手套膜
8.包裹保鲜膜,冰箱冷冻30分钟
9.把面团擀成长方形,黄油片,放中间
10.左右盖住,中间捏好收口
11.擀长,大约50公分左右。
12.像叠被子一样,两边往中间对
13.再叠起来。
14.竖着放,继续擀长50公分左右,像步骤12一样,叠被子
15.叠好
16.包保鲜膜,冰箱冷藏30分钟
17.竖着放
18.擀长继续
19.找个类似扑克牌宽度的物件,比着切开,提前把四边切掉
20.再准备一颗巧克力
21.卷起来,26度左右进行发酵,和面包不一样,不需要38度发酵,我家22度左右吧,室温发了一个小时15分钟。
22.我用的风炉,170度,18分钟左右。
23.出锅
24.准备甘纳许:50克奶油50克巧克力混合,隔水加热,巧克力化了一半了,离开热源,慢慢搅和至全部化掉。
25.巧克力甘纳许
26.用勺子随意涂抹在表面
27.抖可可粉
28.成品
29.成品
30.成品