以前做雪媚娘多出来的糯米粉,今天想到消耗它的好办法,做驴打滚!于是又手动了一项新技能,自己磨豆粉,具体方法是,豆子泡水30分钟,吸干水份烤箱100度烤10分钟,这步是为了让豆子变酥好打些。用普通榨汁机的干磨杯磨成细粉过筛,打完总是有颗粒,打了很多遍,筛网也很细需要耐心筛,不过最后成品真是入口即化的粉末,这时候还有些生又小火炒了一遍,虽然麻烦了些但自己做的豆粉吃起来有股清甜味,豆香十足。
1.糖倒温水里融化(也可不加),倒入粉里用筷子拌匀,揉匀,放入抹了油的容器中,包一层保鲜膜,用牙签在中间扎几个小孔,入锅蒸30分钟,我是在电饭锅里直蒸的。蒸好放凉后,取出手上沾点油揉成团。
2.擀面杖抹油,用擀面杖擀成长方形。
3.抹上豆沙馅,开卷的一头可以稍厚些
4.卷成条状。
5.切成4cm宽,撒上豆粉再滚一滚让表面裹上一层豆粉。
6.用筛子再筛一层豆粉,就做好了。
糯米粉加完水可能有些软,水份基本保持1:1是为了能让糯米粉能充分蒸熟,面团太干会有粉感难以蒸透。加4:1的澄粉能让驴打滚放凉后保持软糯的口感,也不像纯糯米粉那样粘牙。