1.鸡蛋1个打入猪绞肉750g中，放入少许葱花和姜末后，加水200ml、盐10g、糖15g、味精3g、老抽5ml，搅拌均匀，摔打上劲。倒入水淀粉70g再次搅拌上劲。
2.锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，用手沾水后做肉圆，使表面更光滑后下锅，炸至表面起壳，微微泛黄后捞出。
3.沸水下葱3根、姜4片，用老抽10ml、盐20g、味精3g、糖25g调味。
4.小火下肉圆，大火煮开后立刻转小火煮50分钟，捞出浇上汤汁，撒上葱花即可。
1、低油温炸肉圆，不能炸太长时间，防止肉圆出油太多，肉质变老。 2、手上沾水做肉圆可以让表面更光滑，炸的时候要注意防止油溅到手，贴着油锅的表面下肉圆。 3、煮肉圆的时候要让它们浸没在水中，使其受热均匀。 本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。