去年过年的时候回婆婆家，她给我来了碗肉臊面，觉得好好吃啊！然后婆婆非要给我带上很多肉臊子回来，说这个能存放好几个月呢。我说不用啦，教我做法就行啦，我回去自己做。 这中间做了2-3次，真的好喜欢这个酸酸辣辣的味道。要不是切肉太累了，5斤肉切完手都快起泡了，我肯定每个月做一次。 每次做完，也不能独享，会给老妈带去一多半，她也喜欢用这个炒土豆啊，豆角啊，或者混合各种蔬菜炒个面卤，真的很百搭，很香。
1.我用了5斤五花肉，切了一个多小时，把肥肉和瘦肉分开切，分成2盆。我喜欢肥肉，所以买了肥一些的五花肉。
2.锅内放少量油，先把肥肉放入锅中，大火煸炒至油大量析出。
3.加入生姜、葱段、大料。
4.瘦肉也加入锅中，大火煸炒至变色。
5.倒入适量老抽，上色用，再大火炒一会儿，让肉进一步收缩。
6.倒入半壶香醋，刚刚没过肉即可。改小火并盖锅盖慢熬，直至汁快熬干。
7.最后加入辣椒面，大火收汁，适量盐调味。五斤肉是我家炒锅的极限，炒肉时已经满满的了。
据说冬季常温也能存放几个月，我没试过，因为5斤不到1周也就消灭光了。