自制酱牛肉 红酒好朋友

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基本一周有一晚是专门喝红酒。我这个人很奇怪，无论喝什么酒，只要一喝酒，嘴巴就特别特别馋，得找东西吃。虽说好的红酒最好是直接慢慢品…但我就是嘴馋，就是想吃啊啊啊啊…… 之前有一次朋友带了风干酱牛肉，觉得和红酒还是挺配的！牛肉香味浓郁，特别鲜甜。网上买了牛腱子肉纠结着怎么做好，想到这，做了起来。 味道不输外面买的！而且没有外面那样风干太过头，嚼起来还有肉汁哦！超赞的……

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－ 准备食材 －

• 牛腱子肉 1000g
• 大葱 1根
• 蒜头 6瓣
• 小葱 2根
• 八角 6个
• 桂皮 3块
• 干辣椒 2个
• 香叶 4片
• 麻椒 一小把
• 卤汁调味
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 2大颗
• 盐 适量

－ 步骤 －

• 

  1.牛腱子肉对半切，再切成4大块，每块宽约15cm。 (牛腱子肉可以只切对半就好。)

• 2.放水里泡10分钟，泡去血水

• 3.冷水将牛腱子肉放锅里一起煮，

• 4.煮沸后不断有浮沫，要不停捞去，煮15分钟。

• 5.捞至汤水干净。

• 6.取出牛腱子肉，过冷水。用竹签或叉子，在牛筋膜位置不断插小孔。 (这样做是预防后面卤煮这个位置缩得太厉害)

• 7.高压锅内加入刚刚煮牛肉的清汤，

• 8.放入牛腱子肉，再加水，刚刚好淹到肉即可，中火开煮。

• 9.准备好卤料。 大葱、小葱、蒜头、香叶、桂皮、八角、麻椒、干辣椒。

• 10.将卤料加入高压锅内。

• 11.再倒入三勺生抽，

• 12.半勺老抽，

• 13.两大颗冰糖，

• 14.一勺蚝油，

• 15.煮至卤汁沸腾。 盖上高压锅盖，上汽后，转小火，焖压30分钟。

• 16.30分钟压后，等褪气后，开锅。

• 17.中火煮20分钟，让其收汁入味。 (最后5分钟可以试试卤汁咸淡，不够味的话，可以加入适量盐调味。)

• 18.熬煮完毕后，不着急吃建议放卤汁里放置多1小时。可以使牛肉更加入味。

• 19.之后捞起熬煮好的牛腱子肉，放阴凉通风地方让其自然风干2小时以上。

• 20.风干好的牛肉。

• 21.切片。

• 22.厚薄随自己喜好，我切的约2mm厚。

• 23.切上大葱丝。

• 24.配上南姜醋或者油泼辣子。

• 25.每一口都是满足！

• 26.肉质弹牙，还有肉汁哦！

• 27.来一盘吧~~~牛肉吃多不怕！

－ 小贴士 －