腊味煲仔饭

－ 准备食材 －

• 大米 1斤2两（600克）
• 水 1斤（500克）
• 广式腊肠 3、4条
• 广式腊肉 1条
• 腊鸭/腿 250克
• 芫茜（香菜） 1小把（1两）
• 葱 1小把（1两）
• 姜 适量
• 花生油 适量
• 李锦记蒸鱼豉油 适量

－ 步骤 －

• 1.备料

• 2.先热锅。热锅时间可以洗米，泡一泡米备用。我用的是砂锅，焗出来的味道更好。瓦锅，砂锅，铁锅都可以用来焗饭，方法都差不多。但如果有小伙伴买新的砂锅或者瓦锅，一定在用之前用盐水泡上一两天这样才耐用！

• 3.下油，花生油，调和油都行

• 4.在锅底趟一下油，这样米不容易粘锅底

• 5.下称好的水，开大火。烧水的时间可以去把姜丝切好！经常做煲仔饭，所以水和米的比例斤两量也琢磨出来了。1斤2两米是3、4个人的量。小伙伴也可以放比平时电饭煲煲饭那样放的水稍少一些。焗出来的饭一定要干身才好吃，而且最后还要下豉油捞的！

• 6.水开

• 7.浸过的米倒掉水（想要米饭更加松软还可以事先用60度的水将米浸泡10分钟再煮），撒点油捞一捞，也是为了不容易粘锅底。

• 8.下米

• 9.下洗净过的腊味。其实放腊味下去一起煲这个方法更方便，也使得腊味的咸味和香味渗透到米饭里面。

• 10.大火再烧开至水沸。沸后可以用筷子有间隔的戳一戳米饭，这样水分给容易进去米饭的间隙，饭更快熟！

• 11.水开后转中小火

• 12.水干转最小火，腊味上面撒上姜丝，加盖

• 13.米饭差不多熟了可以把腊味夹起来斩件，切片摆好

• 14.顺碟子边缘用手将整碟腊味推到饭面去，再加些姜丝，加盖，最小火继续焗。途中可以隔一段时间转一转砂锅的方向，使得烧得均匀。小火焗的这段时间可以将芫茜碎和葱花还有酱油准备好！

• 15.想要快的话还可以用洗湿拧干的毛巾将煲盖边缘围实。因为用的不是事先浸泡过许久的米，所以下水到最后饭熟的时间大概25分钟！判断饭熟可以用筷子尝尝饭面和锅底的米饭，还未熟就再焗。若饭熟了，喜欢吃锅巴的小伙伴就可以用筷子插到锅底，戳一戳，如果还很轻松的戳动最底下粘锅的那层米饭那就在锅盖边缘撒上少许油然后开大火焗10来秒至微微起焦！

• 16.起锅

• 17.吃煲仔饭有两种人，:一种喜欢把饭面上那层腊味铲起装一碟，饭另外下佐料捞。还有一种就是腊味饭煲好直接下芫茜，葱花，豉油下去一起捞着吃。我就是后者！为什么用蒸鱼豉油？因为蒸鱼豉油不会那么咸，味道也比较好！

• 18.下些虾干或鱼干和腊味一起焗饭也是不错的选择哟！

• 19.最后嗮张自家晒的腊味！

－ 小贴士 －