广东地处亚热带，每年在其他省已经'入冬'时，而我们还在艰难的'入秋'，常常是'入秋失败'。 上周，冷空气的来袭，这里的温度终于低于22度了，一下子冷了很多，这里的'冷'跟其他省市的干燥的'冷'不一样，薄羽绒服都可以穿起来了。 每到这个时候，就成了'火锅季'，粤语说'打边炉'。除开烧烤外，主打火锅的餐饮店就成了最受欢迎的餐饮店了。 也有喜欢在家制作火锅的人群，比如我们家就喜欢到超市买回来自己在家做火锅，而超市里肉类、火锅涮料的地方挤满了人，热闹非凡，像过年一样。 顺德有一款粥底火锅，也可以叫粥水火锅，大米经过几个小时大火熬，当中有些会加入鸡汁，熬成的粥水代替清水为主的涮烫方式，通常是海鲜为主，涮到最后就是品尝充满海鲜味的粥底了，非常清甜。 家里制作通常讲究快，自然不可能一直大火熬煮几个小时，我选用碎大米，在水沸腾后再下米，大火烹煮，同时隔片刻搅拌，煮至粥水浓稠雪白、米粒开花、不见硬米粒，可以加入鸡汁，我手上没有自制的鸡汁，所以用了家乐的老母鸡汤口味浓汤宝，含有真正鸡肉磨成的鸡肉粉，热吃鲜味足。
1.甜油麦菜、西洋菜、蟹味菇分别清洗，摘去根部，油麦菜和西洋菜切成方便食用的小段，沥干多余水分，备用。
2.嫩豆腐切成小块，备用。
3.肉类准备，牛筋丸、芝士包心鱼丸可以简单洗洗，沥干水分，和肥牛卷先放冰箱冷藏室备用。
4.处理蒜瓣，用刀身把蒜瓣拍扁、去蒜衣，用压蒜器把拍扁的蒜压成蒜蓉，小锅中火加热，倒入花生油、蒜蓉，翻炒香，再加入特级酱油翻炒片刻，倒出碗里放凉备用。
5.粥底的材料准备：清水、碎大米、老母鸡口味浓汤宝。
6.碎大米用清水浸泡，用细密的漏网清洗、过滤，沥干多余水分备用。
7.深锅里加入清水，盖盖，大火开始烹煮。
8.水沸腾后，倒入洗好的碎大米，快速搅动几下，保持大火、开盖烹煮。
9.煮至粥水雪白、不见硬米粒，加入老母鸡口味浓汤宝1块，搅动几下，保持大火、开盖烹煮。
10.烹煮的过程和涮烫的过程都是保持大火的，不时搅拌搅拌，煮好粥底，可以先放入耐煮的牛筋丸、芝士包心鱼丸煮，捞起，再放入肥牛卷，接着到涮蔬菜，最后品尝粥底。
11.成品
12.成品
13.成品
1、我用的家乐老母鸡汤口味浓汤宝是2块装的，一块32克，菜谱的做法刚好1块，最后的粥底不会很咸。 2、蒜蓉、特级酱油的蘸酱很美味，肉类、蔬菜类都适合，爱吃蒜蓉的，蒜蓉可以适当加多一点。 3、粥底火锅要保持大火，转小火，粥容易沉底、糊底，水分尽量一次加足，如果不够得加入沸腾的开水；如果喜欢更细腻一点的粥水，需要继续搅拌、继续烹煮至完全不见米粒的状态。 4、粥底火锅更适合吃海鲜、贝类，喜欢的可以准备这些食材，比牛筋丸这些快熟。