我是原麦山丘的忠实粉丝，前几天给我妈买了黑嘛嘛，吃了一口非常喜欢那种不甜腻但是很浓郁得黑芝麻味。而且黑芝麻确实非常有营养，所以在网上找了找配方。这次做了一次山寨版本的原麦山丘黑嘛嘛。需要的步骤和材料都比较多，请务必仔细阅读小贴士。
1.黑嘛嘛(以下配方可制作黑嘛嘛4个,分割面团300g/个) 老面：高粉70g 低粉30g 低糖酵母0.5g 盐2g 水68g 馅料：白豆沙200g 黑芝麻酱30g 橄榄油20g 盐0.5g 表面酱：黄油50g 砂糖50g 全蛋液50g黑芝麻酱10g 低粉50g 杏仁粉10g 可可粉5g 面团：高粉570g 砂糖34g 盐8g 黑芝麻粉57g 老面86g 全蛋液28g 水377g 黄油34g 黑芝麻17g 耐高糖干酵母5.7g
2.准备工作：提前一天准备老面、馅料、表面酱 老面：材料混合均匀即可，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵至体积2倍大（大约18个小时）
3.馅料：可以买市售的白豆沙，也可以自己炒制。买的直接忽略步骤4-5
4.我用150g的干芸豆，泡水6小时后煮熟加水打成糊，加75g糖炒干成白豆沙
5.最后出品350g
6.馅料的所有材料混合均匀即可
7.馅料的质地大约和月饼馅较相似，可以成团任意塑形，不粘手不粘盆
8.表面酱：黄油软化室温加白砂糖微微打发，分次加入全蛋液，打发至体积膨大颜色变白
9.加入芝麻酱、低粉杏仁粉和可可粉后搅拌均匀
10.将表面酱放入裱花袋中备用
11.面团材料中除黑芝麻粉、黑芝麻和黄油以外的所有材料放入厨师机或面包机，揉至粗膜状态
12.加入黄油揉至可稍拉出薄膜即可
13.手揉加入黑芝麻粉和黑芝麻，混合均匀即可
14.面团放置26-28度，进行一发至体积膨大2.5倍，戳洞不回缩不塌陷
15.倒扣排气后称重分割，300g/个
16.揉圆后静置20分钟，便于后面塑形 （静置的时候不要加垫纸，就直接放在不粘烤盘里我图里面这个静置完了都拿不出来了）
17.案板撒薄面防粘，面团擀成长条形，长度45cm
18.放上黑芝麻馅料
19.由上至下卷起，收紧收口
20.摆成U型后放入烤盘
21.面团进行最后发酵，温度35湿度85%，大约发酵至2倍大 面团最后挤上表面酱，放入预热好的烤箱，上火210下火180，烤制12分钟
22.出炉后放晾网上凉透密封保存
23.个头有点大呀，所以我都切块了，吃起来更方便
1.黑芝麻粉是我用小号的料理机把黑芝麻打碎，避免黑芝麻出油需要加一丢丢的面粉混合再打碎 2.黑芝麻酱用市售即可 3.在制作内馅的时候，橄榄油的量并不固定，要调节馅料的浓稠程度来看。调好的黑芝麻馅料大约是和月饼馅一样，可以成团任意塑形，不粘手不粘盆 4.原麦山丘的黑嘛嘛上面的淋酱颜色很深，我用的是好时可可粉，如果用纯黑可可粉或者竹炭粉颜色会更相似