1.将茄子去皮后改刀，改成菱形块儿。然后加上生粉用手搅拌。把生粉均匀的裹在茄子上。
2.锅里放入适量花生油。待油温达到五成热的时候，将茄子块儿下入油锅。
3.待茄子块儿炸至金黄色捞出控油。
4.以上是调味品
5.锅内放少许花生油，放入肉沫煸炒至断生放入葱姜蒜，炒出香味后，加入番茄酱翻炒，至红色。加入适量水再放入，盐、白糖、生抽、老抽、蚝油等调味品，继续翻炒。
6.放入炸好的茄子，翻炒出锅。
7.成品展示。
菜谱中所指的勺是直径为十厘米的大勺，注意茄子的外面必须包裹一层生粉，油温五成热，这样可以起到外焦里嫩的作用。