轻乳酪蛋糕一直是我的最爱，在寒冷的冬天非常想念这种美妙的味道，顺滑，绵密，香浓，入口即化，和咖啡与红茶都是绝佳的搭配，在冬日宁静的午后，和三两好友一起分享，都是甜蜜又珍贵的回忆呢~ 轻乳酪蛋糕的做法 实际上并不难。这是一款非常亲民的蛋糕，既美味又适合在家制作。现在和大家分享我的经典轻乳酪蛋糕的做法，奶酪的香气，牛奶和鸡蛋的营养，令人难以忘怀~ 所需器材： 打蛋盆 2个 手动打蛋器或电动打蛋器 碗 2个 烘焙油纸 若干 6寸蛋糕模具（可以根据喜好选购不同大小的蛋糕模具） 1个
1.【处理鸡蛋】将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄全部分离，分别放在干净的碗里备用。
2.【搅拌材料】把安佳奶油干酪（125 g）、全脂牛奶（80 ml）、安佳黄油（25 g）放入打蛋盆里，中火隔水加热（隔水加热的水备用），搅拌至细腻黏稠的状态。我家用的是安佳奶油干酪和安佳黄油，很天然，口味纯正，做出来的轻乳酪蛋糕口感很不错~
3.【倒入蛋黄】将火转至小火，依次倒入3个蛋黄，快速搅拌材料，一定要快速哦，不然材料就熟了。
4.【筛入面粉】入低筋面粉（20 g）和玉米淀粉（10 g），快速搅拌均匀，然后盖上湿布，放在一边备用。
5.【加入细砂糖】在蛋白中加入细砂糖（60 g），用电动打蛋器打大概4分钟（冬天）就行了，打发过度会导致开裂。同时，将烤箱预热到140度。
6.【加入蛋白搅拌】将1/3蛋白慢慢倒入奶酪糊中，搅拌均匀，再将奶酪糊倒入蛋白盆中，搅拌均匀（一定要充分搅拌均匀~）
7.【倒入磨具】在6寸的蛋糕磨具内部抹上一层安佳黄油，我剪了一个和底模大小一样的烘焙油纸放进磨具（烤完后方便蛋糕脱模），在磨具外包上一层锡纸。将奶酪糊全部倒入磨具中，轻轻磕几下可以消除气泡。
8.【放入烤箱】将烤盘放入烤箱底部，在烤盘上一层放烤架，再将步骤2中隔水加热的水倒入烤盘，140度90分钟。烘烤30分钟后要注意轻乳酪蛋糕的着色情况噢，上色完要注意马上盖上锡纸~
9.【拿出烤箱】拿出烤箱后，轻乳酪蛋糕冷却一到两分钟就会自然脱模啦，用手一边转一边轻拍几下也可以。可以放至常温食用，也可以放入冰箱冷藏3小时后食用~ 如果切成小块和朋友分享，味道更佳哦！
10.【小诀窍】在经典轻乳酪蛋糕的基础上加一些蔓越莓或草莓，或者其他你喜欢的任何水果，风味更佳独特哟~ 如果你也喜欢中西餐制作、甜点烘焙和饮品制作等，还可以关注我的其他文章哟~ 芝士年糕的做法http://www.douguo.com/cookbook/1628380.html
小贴士： 1.用家用烤箱时要注意把握烤箱温度噢，温度不宜过高，低温慢烤就可以啦。 2.黄油和奶油干酪我选的一直是安佳的，很天然，口味纯正，非常适合做烘焙。尤其是安佳奶油干酪，很好地保留了牛奶中的营养成分，适用于冷、热配方，色泽也很好看，给家人和朋友用也很放心哟。