云南菜-猪肝鲊（大理白族）

－ 准备食材 －

• 猪肝 1块
• 小葱 1小把
• 辣椒面 随意
• 姜 3片
• 猪肚 1kg
• 猪大肠 1kg
• 花椒 几颗
• 草果 3颗
• 八角 3颗
• 小茴香 3克
• 盐 随意
• 自烤酒 1碗
• 面粉 1碗
• 醋 半瓶

－ 步骤 －

• 1.用盐和面粉反复揉搓大肠与肚子反复十多遍，直到洗了发白，然后倒入醋泡一晚上

• 2.凉水冲洗干净放入冷水中过水 放入葱姜片 十分钟即可

• 3.捞出冷水冲洗挂起溧水

• 4.大肠肚子切成条

• 5.排骨切好备用

• 6.准备所有香料，打碎

• 7.放入调料和在一起

• 8.装入坛子中15天左右开食

－ 小贴士 －