1.备料
2.金鲳鱼洗净切十字刀
3.起锅，热油，把鱼下锅煎至两面金黄，出锅备用（非不粘锅注意加热时间一到要长，热度一到要高，才有不沾效果；实在不行，油稍微多一点，半煎半炸也行）
4.洗锅，再次起锅，热油，把肉丁和干辣椒下锅爆香
5.倒入葱姜蒜末、笋丁（可有可无）下锅炒香
6.加入两勺豆瓣酱炒出红油后，加入1勺生抽、1勺耗油（豆瓣酱也带有咸味，盐量要合理控制）
7.鱼下锅，加入刚好没过鱼的水量，大火烧开后转小火慢炖至收汁
8.待收汁完成后，用胡萝卜丁以及青红辣椒圈做下点缀（可省略），即可出锅
1、煎鱼如果是非不粘锅注意加热时间一到要长，热度一到要高，才有不沾效果；实在不行，油稍微多一点，半煎半炸也行。