辣白菜是一种以白菜为主要原料，各种水果、海鲜及添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病
1.白菜去掉老叶菜帮子，分为四瓣撒盐腌制，菜帮位置多撒盐。腌制一晚，攥一下多余水分晾一下备用。
2.四～五斤白菜用梨苹果各一个，水果也可以根据自己喜欢加量，白萝卜一个。
3.将萝卜、梨、苹果、洋葱（本人不喜欢大葱的葱臭味）、姜、蒜（能有效降低亚硝酸盐含量，加多辛辣味也加重）用搅拌机打成泥备用。
4.这一步说一下，个人习惯甜辣口所以用辣鲜露代替鱼露，没有可以用虾皮代替也可不用。这个泰国辣酱也是甜辣口，没有可以不加。
5.将盐、糖、味精、辣椒面（用量根据自己口味）、韭菜切碎（韭菜可以不加）和各种佐料加在一块搅拌均匀。
6.搅拌时候手上尽量带一次性手套，一个是卫生，再一个也是主要防止辣椒过多接触皮肤造成不适。搅拌均匀以后，发挥你涂鸦的能力，把每一片菜叶都用酱料涂匀。
7.涂抹完成之后静置俩小时，装密封容器储存发酵（容器内千万不能有油，发酵时间长短根据自己口味，担心亚硝酸盐超标的就多发酵几天，超过八天亚硝酸盐含量会急剧下降，二十多天以后就基本没有了），另外可以加维C片，用擀面杖压成细面加入，也能有效抑制亚硝酸盐，不会影响口味，然后就等着享受美味吧。
发酵时候，容器尽量密封。要是装袋密封，发酵过程中有胀袋现象属正常。发酵时间越长酸口越重辛辣越轻，口感也就软烂一些。发酵过程中会渗出水分，只要没发霉生菌丝，放心食用。