鱼类我一直钟爱鲶鱼、昂刺鱼这种的！肉质比较嫩，鲶鱼在我们这儿很难买得到，可遇不可求，今天炖出来连汤汁都粘嘴巴，拌饭感觉三碗都不嫌多，真的超好吃啊～
1.鲶鱼买的时候让宰鱼的人帮忙宰杀干净、切块！清水冲洗干净！
2.鲶鱼粘液很多，所以烧锅水汆烫个一分钟，粘液会结成白雾状！
3.汆过水的鱼用水冲洗干净表面的白色结块粘液即可！
4.青蒜切小段、姜切片、蒜瓣剥好用刀压扁即可！
5.豆腐我用油稍煎了一下、这样更好入味，如果喜欢豆腐滑嫩口感的此步骤可以忽略不计！
6.起锅烧油，放姜片、鱼块、拍扁的蒜瓣煎制！
7.鱼肉微焦时、淋酱油、黄豆酱、砂糖、味极鲜、少许盐，油葱酥，将鱼小心的逐个翻面～
8.加入跟鱼一样高的水位，开炖！
9.水开后转小火，炖约十五分钟，中途可以开盖摇晃一下锅子，防粘底，然后加入豆腐，再撒少许盐继续加盖炖！
10.再炖约十五分钟加青蒜、盐、鸡精！
11.大火收汁即可，我觉得汤汁不要收的很干、这个鱼汤真的很浓稠，喝一口都粘嘴巴的，用来拌饭真的超美味～
12.装盘～豆腐吸满了满满的汤汁，真的超好吃的！赶明儿在煮个鲶鱼豆腐清汤试试～
鲶鱼肉质很嫩易碎、烹煮过程中切勿搅拌！摇晃果锅子可防粘底！