酱猪蹄

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一股棒棒糖味儿

－ 准备食材 －

• 猪蹄 4只
• 姜 五片
• 冰糖 8块
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 辣椒粉 适量
• 盐 10g
• 香叶 3-4片
• 花椒 约20粒
• 料酒 30ml
• 酱油（金蘭） 100ml
• 橄榄油 50ml

－ 步骤 －

• 

  1.猪蹄去毛洗净，加一些花椒、姜片、白酒（配料表以外分量），放入冷水，水面稍高于猪蹄。煮开后撇去浮沫，把水倒掉，再用开水把猪蹄冲净。

• 

  2.准备材料，起炒锅。

• 3.油热到刚起波纹时下入调料，立刻调小火，翻炒出香味再烹入料酒，随即倒入酱油。转为中火。

• 4.把之前处理好的猪蹄放入锅内翻炒。

• 5.在锅内加水至与猪蹄齐平。或者把猪蹄及调料倒入高压锅，加水高度为猪蹄的2/3。

• 6.加入冰糖和盐。锅加盖。

• 7.大火煮开至有压力，调小火。炒锅或者砂锅就煮开调小火。高压锅要上压15-20分钟；非高压锅需要1小时以上，可以最后再根据汤量开盖收汤。

• 8.我这次用的是高压锅，基本不用收汤，咸淡正好。

• 9.把猪蹄盛出装盘。还可以根据喜好加入其它食材：比方说杏鲍菇、鸡蛋、土豆、胡萝卜，推荐那些相对大的，不容易软烂的食材。我这次只加了杏鲍菇，然后加盖上压五分钟。

• 10.成品。

－ 小贴士 －